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The Hummingbird
Echo Park一家秘鲁日式酸橘汁腌鱼餐厅，主厨Ricardo Zarate曾在Picca掌厨。
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值得一去的理由
- 主厨兼老板Ricardo Zarate是秘鲁人，此前的餐厅获得过米其林和James Beard奖的认可
- 主打Nikkei菜系（秘鲁日式融合）——酸橘汁腌鱼、鱼肉薄片刺身、手卷——而不是泛泛的融合菜菜单
- 2024年在Echo Park开业，正值Variety杂志报道的那一波洛杉矶新餐厅潮
- 197条Google评论，4.6星，顾客点名称赞具体菜品，用餐环境用心又不张扬
“Nikkei在这里不是个噱头词——这是主厨真正的背景，由一个曾经在米其林水准上做过这件事的人来掌勺。”
— STEFAN
The Hummingbird是主厨兼老板Ricardo Zarate目前经营的餐厅，他的背景正是值得一去的真正理由：出生在秘鲁，曾在Picca、Rosaline和Causita掌厨，在来到这家Echo Park的小餐厅之前就已获得米其林和James Beard奖的认可。这里的菜系是Nikkei——秘鲁技法与日式食材、摆盘的结合——而不是把"融合"当成一个营销词汇。
并非所有评论都认同，这点值得知道
一位秘鲁裔顾客在本文写作前一个月坦言，去之前她本来就持怀疑态度——质疑融合菜是不是在稀释一种本来就很强的菜系，而不是让它更好。这是一个值得认真考虑的真实烹饪观点，不是对食物质量的否定。另一些近期顾客的看法则不同：一位顾客在本文写作前三个月称这里是那种"安安静静把一切都做对"的地方，菜单聚焦、食材新鲜。
197条Google评论给出4.6星。点单最多的是Opal酸橘汁腌鱼和作为甜点的百香果奶冻——这个细节说明厨房的功力不只限于生鱼片。有顾客指出价格相对分量偏高；人均40到90美元的价位，定的是主厨履历的价，而不是街角小馆的价。
信源s: Google Maps — The Hummingbird | Ceviche House listing and reviews, The Eastsider LA — Peruvian-Japanese cuisine takes flight at The Hummingbird in Echo Park, Variety — New Hotspots in Silver Lake and Echo Park Rev Up LA's Ever-Changing Restaurant Scene, Fox 11 LA — Chef Ricardo Zarate celebrates one year anniversary at the Hummingbird Ceviche House
