Dona Mariquita

Dona Mariquita está en la R. do Meio, en Rio Vermelho, a pocos portales de donde SAN empieza a llenarse mucho más tarde por la noche. La chef Leila Carreiro la abrió hace veinte años con una misión concreta: rescatar recetas bahianas que habían desaparecido de los restaurantes y sobrevivían solo en cocinas de terreiros de candomblé, casas del Recôncavo y mercados al aire libre.

Lo que realmente llega al plato

La poqueca (R$220, para tres personas) es el argumento más claro de la casa — una técnica indígena anterior a la moqueca, pescado o marisco envuelto en hoja de plátano y cocinado a fuego lento, servido con acaçá. El Arroz de Hauçá (R$150) combina arroz de coco con carne seca y gamba ahumada, un plato de raíz africana que rara vez figura en ningún menú. CNN Brasil llama al restaurante una de las principales guardianas de la cocina patrimonial bahiana, y la decoración lo confirma — barro, encaje, cestería e imágenes de candomblé, lejos de un comedor genérico.

Conviene saberlo antes de ir

Las reseñas elogian con frecuencia la moqueca y el Arroz de Hauçá, y un detalle práctico se repite lo bastante como para mencionarlo: la moqueca no viene con farofa por defecto, hay que pedirla aparte. Abre todos los días de 12 a 17h — es una casa de comida y sobremesa, no de cena. Un segundo local, Dona Mariquita Casa de Veraneio, funciona en paralelo al original, con agenda en su Instagram cuando el comedor de Rio Vermelho está completo.