Borough Market

有记录显示，至少从1276年起，这个地点或其附近就已经有市场存在——最早的记录是直接在London Bridge桥面上交易，后来才被迁到南边的Borough High Street。这是几乎每篇介绍Borough Market的文章都会提到的细节，也值得在这里再提一次，因为它决定了该如何理解这个地方：这不是一个刻意营造"复古市场氛围"的美食广场，而是这座市场本身，历经数次搬迁、19世纪在维多利亚式铁艺玻璃棚顶下的重建、20世纪中期几乎因批发贸易衰退而消失，以及1990年代的复兴，才变成今天这个零售目的地。

这段历史直接体现在市场的布局上——不像更新的美食市场那样是一个整齐的单一大厅。Borough Market由几个相连的区域组成：Green Market、Jubilee Market，以及从已拆除的Covent Garden建筑中抢救出来的Floral Hall结构，全部被缝合在铁轨下方，头顶至今仍有开往London Bridge站的火车经过。Southwark大教堂就在其中一个入口旁，近到几乎每天早上市场的喧闹声都会和教堂钟声混在一起。这里的一切都不是一次性统一设计的，而是随着时间慢慢累积起来的。

摊位普遍偏向专精而非全能：一家只卖奶酪的店（Time Out最新指南特别点名Neal's Yard Dairy）、一家在同一个摊位经营了几代人的肉铺、Black Pig的意式三明治、Bread Ahead的甜甜圈、一个几乎有邪教粉丝群体的苏格兰蛋摊位、生蚝吧，还有一位光靠气味就值得专程绕过去的香料商人。抛开游客人潮不谈，这里骨子里仍然是一个真正在运转的食品市场——批发交易在市场对公众开放前就已完成，很多摊位的主要生意其实是卖给餐厅采购商，零售顾客只是次要收入来源，尽管如今看起来客流以零售为主。市场周一休息（圣诞节前几周除外），不少第一次来的游客会因此扑空。

工作日上午11点前是最接近安静的时段；周六下午则完全相反，狭窄的有顶通道里挤满了堪比球赛散场的人流。两份独立报道不约而同给出了同样坦诚的评价，都没有粉饰：Time Out自己的指南承认市场"可能变得极度拥挤、乱糟糟一片"，The Guide Magazine的摊位盘点则形容每次到访都"身边围着几百甚至几千人"，排队"长得离谱"，得在窄巷里见缝插针地穿行。两篇报道对食物本身的评价依然很高——这不是一个单靠名气撑场面的市场——但拥挤是真实存在的问题，不是可以一笔带过的小瑕疵。这里也没有真正好用的找座位方法，市场本身就不是按这个思路设计的，所以本地人的常规做法是站着吃：这里来一个苏格兰蛋，那里来一份瑞士烤奶酪三明治，最后一杯咖啡收尾，全程站着或靠在任何空着的台面上解决。

实用提示：市场内绝大多数摊位都支持银行卡和手机支付，不用特意准备现金；周边不需要会说英语以外的语言就能顺利点餐。如果想体验同样的市场氛围，但换成统一屋顶、共享长桌、不用来回走动挑摊位的版本，可以对比一下里斯本的Time Out Market Lisboa——如果行程会到葡萄牙，这个更紧凑的版本很值得一试。