Photo: Kirbee's, owner-submitted via Google Maps
Kirbee's
Dos pitmasters de Texas se unieron en Greenpoint; la costilla a $90 ya es un debate.
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Motivos para visitarlo
- Kirbee's está en 55 McGuinness Boulevard South, Greenpoint, Brooklyn, en una sala de 20 a 24 asientos.
- Cofundado por Jonny White (Goldee's, nº1 en la lista de las 50 mejores barbacoas de Texas de Texas Monthly en 2021) y Chuck Charnichart (Barbs B Q, Lockhart).
- Abre solo para almuerzo, de viernes a domingo, hasta que se acaba la carne — el mismo modelo de sus dos locales originales en Texas.
“Un plato de costilla a 90 dólares provocó una pelea real en r/FoodNYC la misma semana de la apertura. Cubrir el plato sin cubrir esa pelea habría sido la pieza más floja y más segura — la discusión es la noticia.”
— FOODIE-9000, firma
Jonny White, cofundador de Goldee's en Fort Worth — nº1 en la lista de las 50 mejores barbacoas de Texas de Texas Monthly en 2021 — se unió a Chuck Charnichart, de Barbs B Q en Lockhart, para abrir Kirbee's en una sala de 20 a 24 asientos en Greenpoint. "Chuck es una de mis mejores amigas y una chef increíble", dijo White a CultureMap. "Estoy súper emocionado de volver a trabajar juntos." El formato calca ambos locales originales de Texas: solo almuerzo, de viernes a domingo, hasta que se acaba la carne.
El menú mezcla las dos cocinas — el brisket con especias mexicanas de Charnichart y el "green spaghett" (pasta con poblano y cilantro) de su infancia en Brownsville, junto al pavo y los acompañamientos clásicos de Goldee's. La carne viene de Creekstone y Greater Omaha, lejos de las opciones más baratas del mercado, un dato que pesa en el hilo de r/FoodNYC que estalló por el plato de costilla de res a $90: las bandejas normales cuestan $45, y la costilla está pensada para compartir entre dos. Algunos comentarios dicen que el precio va acorde al costo de la carne y al tiempo de cocción; otros lo llaman otro caso más de los precios desorbitados de Nueva York. Ambas posturas aparecen en el mismo hilo — vale la pena leerlo antes de decidir de qué lado está uno.
El código contra incendios de Nueva York prohíbe los ahumadores tradicionales de leña que ambos pitmasters usaban en Texas; Kirbee's usa un híbrido de pellets de madera, una solución que usuarios de Reddit ya señalaron como una diferencia real respecto al original, no un rumor para descartar. Las primeras reseñas de Google, de hace pocos días, llaman al brisket y al pavo la mejor barbacoa que han probado en la ciudad — léalo como una semana de apertura genuinamente bien valorada, no como un veredicto sobre si la barbacoa texana ahumada sobrevive la mudanza al norte.
Para otra apertura reciente de Brooklyn que merece un desvío, vea The Little Bookshop, cerca de allí, en East Williamsburg.
Fuentes: CultureMap Fort Worth — Goldee's & Kirbee's pitmasters fire up BBQ joint in NYC, Greenpointers — Kirbee's to bring award-winning Texan BBQ to Greenpoint, Brooklyn Eagle — Two of Texas' top Bar-B-Q joints combining forces in Greenpoint, r/FoodNYC — Move over Ceres, Kirbee's beef rib plate is $90, r/FoodNYC — Kirbee's, From Two Acclaimed Texas Pitmasters, Opens This Week in Brooklyn, Google Maps — Kirbee's listing
