Dona Mariquita

Dona Mariquita si trova in R. do Meio, a Rio Vermelho, a poche porte da dove SAN inizia a riempirsi molto più tardi la sera. La chef Leila Carreiro l'ha aperto vent'anni fa con una missione precisa: recuperare ricette bahiane scomparse dai ristoranti e sopravvissute solo nelle cucine dei terreiro di candomblé, nelle case del Recôncavo e nei mercati all'aperto.

Quello che arriva davvero nel piatto

La poqueca (R$220, per tre persone) è l'argomento più chiaro della casa — una tecnica indigena precedente alla moqueca, pesce o frutti di mare avvolti in foglia di banano e cotti lentamente, serviti con acaçá. L'Arroz de Hauçá (R$150) unisce riso al cocco con carne essiccata e gamberi affumicati, un piatto di radice africana che raramente compare in un menu qualsiasi. CNN Brasil definisce il ristorante una delle principali custodi della cucina patrimoniale bahiana, e l'arredamento lo conferma — argilla, merletti, cesteria e immagini del candomblé, lontano da una sala generica.

Da sapere prima di andare

Le recensioni lodano spesso la moqueca e l'Arroz de Hauçá, e un dettaglio pratico torna con sufficiente regolarità da segnalarlo: la moqueca non viene servita con la farofa di default, va richiesta a parte. Aperto tutti i giorni dalle 12 alle 17 — è un locale per pranzo e pomeriggio, non per cena. Una seconda sede, Dona Mariquita Casa de Veraneio, opera in parallelo all'originale, con agenda sul proprio Instagram quando la sala di Rio Vermelho è piena.