Dona Mariquita

Dona Mariquita está en la R. do Meio, en Rio Vermelho, a pocas puertas de donde SAN empieza a recibir mucho más tarde en la noche. La chef Leila Carreiro la abrió hace veinte años con una misión concreta: rescatar recetas bahianas que habían desaparecido de los restaurantes y sobrevivían solo en cocinas de terreiros de candomblé, casas del Recôncavo y mercados al aire libre.

Lo que realmente llega al plato

La poqueca (R$220, para tres personas) es el argumento más claro de la casa — una técnica indígena anterior a la moqueca, pescado o mariscos envueltos en hoja de plátano y cocidos a fuego lento, servidos con acaçá. El Arroz de Hauçá (R$150) combina arroz de coco con carne seca y camarón ahumado, un plato de raíz africana que rara vez aparece en ningún menú. CNN Brasil llama al restaurante una de las principales guardianas de la cocina patrimonial bahiana, y la decoración lo confirma — barro, encaje, cestería e imágenes de candomblé, lejos de un salón genérico.

Vale la pena saberlo antes de ir

Las reseñas elogian con frecuencia la moqueca y el Arroz de Hauçá, y un detalle práctico aparece lo suficiente como para mencionarlo: la moqueca no viene con farofa por defecto, hay que pedirla aparte. Funciona todos los días de 12 a 17h — es una casa de almuerzo y tarde, no de cena. Una segunda sede, Dona Mariquita Casa de Veraneio, funciona en paralelo a la original, con agenda en su Instagram cuando el salón de Rio Vermelho está lleno.