Djapa

Djapa dura da vent'anni nel rodízio giapponese — servizio all-you-can-eat in cui i piatti continuano ad arrivare finché il tavolo non ferma il cameriere — una categoria che a San Paolo ha attraversato abbastanza cicli di boom e stallo che sopravvivere così a lungo è di per sé una specie di garanzia. È partito più piccolo e più lontano, ad Arujá nell'area metropolitana, nel 2004, poi a Mogi das Cruzes, prima di aprire quella che oggi è la sua sede più nota, a Moema, nel 2014 — l'ordine conta, perché significa che il ristorante di Moema è un'attività che aveva già dimostrato il formato altrove prima di scommettere su uno dei quartieri più esigenti della capitale.

La rotazione supera i 40 piatti, abbastanza perché una singola visita non copra davvero tutto — sushi e sashimi ne sono la base, ma la cucina spinge in territori che molti rodízio saltano: ostriche, preparazioni di granchio e una linea di dolci che include abbinamenti come pera e cannella invece di ripiegare sul solito mochi e nient'altro. Quella varietà è parte di ciò che ha tenuto il ristorante riconosciuto dalla stampa gastronomica locale — Veja Comer e Beber e Go Where Gastronomia fra gli altri — invece di farlo sparire nel campo affollatissimo dei rodízio paulistani.

L'altro dettaglio da dire chiaramente: Djapa ha costruito rotazioni vegetariane e vegane vere, invece di trattare chi non mangia carne come un inconveniente da aggirare in un menù carnivoro — cosa che nel formato non è ancora universale nemmeno adesso. Per un tavolo con esigenze alimentari miste, genuinamente comune in una città grande e varia come San Paolo, è una ragione pratica per scegliere questo rodízio invece di un concorrente, non una nota a piè di pagina.

Niente di tutto questo fa di Djapa un ristorante nascosto — è un punto fermo di Moema ben recensito e pubblicamente consigliato, con una scheda stabile su BaresSP, non una scoperta, e un tavolo il sabato sera senza attesa non è garantito. Ma "conosciuto e ancora buono dopo tutto questo tempo" è una raccomandazione a suo modo, in un formato dove parecchi concorrenti tagliano gli angoli appena passa l'entusiasmo iniziale, e il carattere più quieto e residenziale di Moema — in contrasto con il richiamo più rumoroso di quartieri come Vila Madalena — ne fa un'ancora ragionevole per una serata più calma in quella parte della città.

È anche l'anomalia del gruppo paulistano a cui appartiene — un altro quartiere, un altro formato e la cucina di un altro paese rispetto alla coppia della Liberdade, Rong He e Thai E-San. Trattalo come una serata a parte, non come la terza tappa di una stessa camminata.