Kirbee's

Jonny White, cofundador do Goldee's, em Fort Worth — nº1 na lista dos 50 melhores churrascos do Texas da Texas Monthly em 2021 — se uniu a Chuck Charnichart, do Barbs B Q em Lockhart, para abrir o Kirbee's numa sala de 20 a 24 lugares em Greenpoint. "Chuck é uma das minhas melhores amigas e uma chef incrível", disse White à CultureMap. "Estou super animado por trabalharmos juntos de novo." O formato copia os dois restaurantes originais no Texas: só almoço, de sexta a domingo, até a carne acabar.

O cardápio mistura as duas cozinhas — o brisket com tempero mexicano de Charnichart e o "green spaghett" (massa com poblano e coentro) de sua criação em Brownsville, ao lado do peru e dos acompanhamentos clássicos do Goldee's. A carne vem da Creekstone e da Greater Omaha, longe das opções mais baratas do mercado, o que pesa na thread do r/FoodNYC que pegou fogo por causa do prato de costela bovina a $90: as travessas normais custam $45, e a costela é vendida para dividir entre duas pessoas. Uns comentaristas disseram que o preço bate com o custo da carne e do tempo de cozimento; outros chamaram de mais um caso do preço absurdo de Nova York se repetindo. Os dois lados aparecem no mesmo tópico — vale ler antes de decidir de que lado você fica.

O código de incêndio de Nova York proíbe os defumadores tradicionais a lenha que os dois pitmasters usavam no Texas; o Kirbee's usa um híbrido a pellets de madeira, uma solução alternativa que usuários do Reddit já apontaram como uma diferença real em relação ao original, não um boato para descartar. As primeiras avaliações no Google, de poucos dias atrás, chamam o brisket e o peru do melhor churrasco que já comeram na cidade — leia como uma semana de abertura genuinamente bem avaliada, não como veredito sobre se o churrasco defumado à moda do Texas sobrevive à mudança para o norte.

Para outra abertura recente do Brooklyn que vale o desvio, veja o The Little Bookshop, ali perto em East Williamsburg.