Elder

Un asador con salsa nihari de tuétano en el menú no está a medio camino entre dos cocinas: está combinando los cortes de un asador británico con las salsas de una cocina india a propósito. Así es Elder, que abrió el 6 de agosto de 2026 en la planta baja del Henry Hall, 517 W. 38th St., en Hudson Yards, del chef Sujan Sarkar, cuyo restaurante en Chicago, Indienne, tiene estrella Michelin.

Las chuletas llevan el peso del menú: costilla de cerdo Berkshire vindaloo masala, chuletas de cordero con especias burrah, un filet mignon con costra de pimienta Tellicherry, cada uno rematado con una salsa armada como un curry más que como una reducción clásica: salsa nihari de tuétano, makhani de pimiento rojo, una salsa verde que sabe más a chutney que a mantequilla de hierbas.

Parte de una apuesta más grande por un solo edificio

Elder es la segunda de tres salas que Sarkar abre dentro del Henry Hall — Indienne, su traslado de alta cocina, abrió en mayo, y un bar de cócteles llamado Apas llega antes de fin de año. Es un solo chef apostando en serio por una dirección de Hudson Yards, no un restaurante probando el barrio, parecido a cómo un solo dueño construyendo dos identidades en una sala funciona cuando la apuesta es por un lugar, no solo por un menú. Las primeras reseñas (4.7 estrellas, muestra todavía chica) destacan en particular las chuletas de cordero — vale la pena pedirlas si la mesa comparte.