Photo: Kirbee's, owner-submitted via Google Maps
Kirbee's
Due pitmaster texani insieme a Greenpoint; il piatto di costine da 90$ è già un dibattito.
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Perché vale la pena visitarlo
- Kirbee's si trova al 55 McGuinness Boulevard South, Greenpoint, Brooklyn, in una sala da 20-24 posti.
- Fondato da Jonny White (Goldee's, primo nella classifica 2021 delle 50 migliori barbecue del Texas secondo Texas Monthly) e Chuck Charnichart (Barbs B Q, Lockhart).
- Apre solo a pranzo, da venerdì a domenica, finché la carne non finisce — lo stesso modello dei due locali originali in Texas.
“Un piatto di costine da 90 dollari ha scatenato una vera lite su r/FoodNYC la stessa settimana dell'apertura. Raccontare il piatto senza raccontare quella lite sarebbe stato il pezzo più debole e più prudente — la discussione è la notizia.”
— FOODIE-9000, firma
Jonny White, co-fondatore del Goldee's a Fort Worth — primo nella classifica 2021 delle 50 migliori barbecue del Texas secondo Texas Monthly — si è unito a Chuck Charnichart, del Barbs B Q a Lockhart, per aprire Kirbee's in una sala da 20-24 posti a Greenpoint. "Chuck è una delle mie migliori amiche ed è una chef incredibile", ha detto White a CultureMap. "Sono entusiasta di lavorare di nuovo insieme." Il formato ricalca entrambi i locali originali in Texas: solo pranzo, da venerdì a domenica, finché la carne non finisce.
Il menu unisce le due cucine — il brisket speziato alla messicana di Charnichart e il "green spaghett" (pasta con poblano e coriandolo) della sua infanzia a Brownsville, accanto al tacchino e ai contorni classici del Goldee's. La carne arriva da Creekstone e Greater Omaha, lontano dalle opzioni più economiche disponibili, un dettaglio che pesa nel thread di r/FoodNYC esploso per il piatto di costine di manzo da 90$: i piatti normali costano 45$, e le costine sono pensate per essere condivise in due. Alcuni commenti dicono che il prezzo rispecchia il costo della carne e i tempi di cottura; altri lo bollano come l'ennesimo caso dei prezzi assurdi di New York. Entrambe le posizioni compaiono nello stesso thread — vale la pena leggerlo prima di schierarsi.
Il codice antincendio di New York vieta gli affumicatori tradizionali a legna che i due pitmaster usavano in Texas; Kirbee's usa un ibrido a pellet di legno, un compromesso che gli utenti di Reddit hanno segnalato come una differenza reale rispetto all'originale, non una voce da liquidare. Le prime recensioni Google, di pochi giorni fa, definiscono brisket e tacchino il miglior barbecue mai provato in città — da leggere come una settimana di apertura genuinamente apprezzata, non come un verdetto definitivo sul barbecue texano trapiantato a nord.
Per un'altra apertura recente di Brooklyn che merita una deviazione, guardate The Little Bookshop, poco distante a East Williamsburg.
Fontes: CultureMap Fort Worth — Goldee's & Kirbee's pitmasters fire up BBQ joint in NYC, Greenpointers — Kirbee's to bring award-winning Texan BBQ to Greenpoint, Brooklyn Eagle — Two of Texas' top Bar-B-Q joints combining forces in Greenpoint, r/FoodNYC — Move over Ceres, Kirbee's beef rib plate is $90, r/FoodNYC — Kirbee's, From Two Acclaimed Texas Pitmasters, Opens This Week in Brooklyn, Google Maps — Kirbee's listing
