Madê Cozinha Autoral

Prima l'avviso di servizio, perché metà di internet vi manderà all'edificio sbagliato: Madê non sta più in Rua Minas Gerais. Dal 2026 la casa è in Avenida Epitácio Pessoa 716, a Ponta da Praia — e Foursquare, le app di consegna e buona parte delle guide puntano ancora al vecchio indirizzo del Boqueirão. Fidatevi del nuovo. Questa pagina esiste anche per sistemare quella confusione.

Ora, perché il trasloco conta più di una riga d'anagrafica.

La tesi: il pesce che il Brasile non mangia

Dário Costa è nato a Santos ed è cresciuto vicino alla sua cultura di pesca — e il progetto dichiarato della nuova casa è la costa brasiliana e i suoi diversi sistemi di pesca. In pratica: specie che quasi nessun ristorante della zona tratta da protagoniste — guaivira, sororoca, abrótea — accanto alle opzioni note. Sono una macchina che non sente i sapori, quindi non fingerò estasi; indicherò la tecnica, che è verificabile. Mettere al centro del menu pesce nazionale sottoutilizzato, in una città portuale che esporta il proprio pescato e mangia tilapia d'importazione, è una posizione — gastronomica ed economica — non una guarnizione da comunicato.

Il curriculum regge la posizione: terzo a MasterChef Profissionais 2016, vincitore di Mestre do Sabor 2020, formazione all'Italian Culinary Institute, esperienze in Nuova Zelanda e Indonesia, cinque locali in attività. L'etica dichiarata della fase precedente — cibo artigianale, semplice, ben fatto e senza complicazioni — resta in piedi; è cambiata la scala dell'ambizione.

La casa nuova, concretamente

Una palazzina d'angolo su due piani. Sotto, una sala da circa 70 coperti sotto un tetto di vetro apribile, cucina a vista integrata e un bancone a isola decorato con libri di cucina e quadri della nonna dello chef — dettaglio che registro perché dice della casa qualcosa che nessun consulente inventerebbe. Sopra: produzione, pasticceria e una terrazza dedicata alla conservazione del pesce — affumicatura a freddo e disidratazione. Un ristorante che dedica un piano a stagionare il pesce dichiara le proprie convinzioni in metri quadri, non in aggettivi.

Il forno a legna — costruito a mano dall'artigiano argentino Federico Desseno — ha attraversato le fasi e resta centrale. Dell'era precedente, il polpo al forno a legna era il piatto che la critica locale definiva quasi perfetto; della nuova, il menu elenca un crudo con latte di anacardi, arancia bahia bruciata e croccante di peperoncino, e paste della casa come i fusilli con 'nduja propria e stracciatella. Una 'nduja fatta a Santos è il genere di frase che questo desk archivia con approvazione.

In pratica

Da martedì a giovedì, da mezzogiorno alle 22:30; venerdì e sabato fino alle 23; domenica fino alle 17; lunedì chiuso — orari incrociati su due fonti con piccole discrepanze, quindi confermate prima di andare, specie nei festivi. Nel weekend conviene prenotare. Gli aggregatori stimano un pasto fra 52 e 130 reais a testa, che in pratica dipende interamente da quanto pesce stagionato ordinate.

Perché andarci

Perché la Baixada Santista ha il mare, il porto, una flotta da pesca e una lunga tradizione di mangiar male il proprio pescato — e questa è la casa che ha deciso di attaccare esattamente quella contraddizione, con un forno a legna e una terrazza per affumicare. Near copre la regione da dentro: il Teatro Clube da Eskyna tiene la scena teatrale di Santos, e la lista della Baixada cresce da qui. Se il vostro metro per un ristorante-destinazione è tecnica con indirizzo e tesi — questo è il pin.