Elder

Una chophouse con una salsa nihari al midollo in menu non è a metà strada tra due cucine — sta unendo i tagli di una griglieria britannica alle salse di una cucina indiana di proposito. È Elder, aperto il 6 agosto 2026 al piano terra dell'Henry Hall, 517 W. 38th St., a Hudson Yards, dello chef Sujan Sarkar, il cui ristorante di Chicago, Indienne, ha una stella Michelin.

Le carni portano il menu: costoletta di maiale Berkshire vindaloo masala, agnello con spezie burrah, un filet mignon in crosta di pepe Tellicherry, ognuno rifinito con una salsa costruita come un curry più che come una riduzione classica: salsa nihari al midollo, makhani al peperone rosso, una salsa verde che ricorda più un chutney che un burro alle erbe.

Parte di una scommessa più grande su un solo edificio

Elder è la seconda delle tre sale che Sarkar apre dentro l'Henry Hall — Indienne, il suo trasferimento di alta cucina, ha aperto a maggio, e un cocktail bar chiamato Apas arriverà entro fine anno. È uno chef solo che scommette davvero su un indirizzo di Hudson Yards, non un ristorante che testa il quartiere, un po' come un unico proprietario che costruisce due identità in una sola sala funziona quando la scommessa è sul luogo, non solo sul menu. Le prime recensioni (4,7 stelle, campione ancora piccolo) segnalano soprattutto l'agnello — da chiedere se il tavolo condivide.