Elder

Um chophouse com molho nihari de tutano no cardápio não está no meio-termo entre duas cozinhas — está combinando os cortes de um chophouse britânico com os molhos de uma cozinha indiana de propósito. Esse é o Elder, que abriu em 6 de agosto de 2026 no térreo do Henry Hall, 517 W. 38th St., em Hudson Yards, do chef Sujan Sarkar, cujo restaurante em Chicago, o Indienne, tem estrela Michelin.

As carnes carregam o cardápio: costela de porco Berkshire vindaloo masala, cordeiro com tempero burrah, filé mignon com crosta de pimenta Tellicherry, cada um finalizado com um molho montado como um curry, não como uma redução clássica: molho nihari de tutano, makhani de pimentão vermelho, um molho verde que lembra mais chutney do que manteiga de ervas.

Parte de uma aposta maior num único prédio

O Elder é a segunda de três casas que Sarkar abre dentro do Henry Hall — o Indienne, sua mudança de alta gastronomia, abriu em maio, e um bar de coquetéis chamado Apas ainda vem por aí até o fim do ano. É um único chef apostando de verdade num endereço de Hudson Yards, não um restaurante testando o bairro, parecido com o jeito que um único dono constrói duas identidades numa sala só funciona quando a aposta é no lugar, não só no cardápio. As primeiras avaliações (4,7 estrelas, amostra ainda pequena) destacam principalmente o cordeiro — vale pedir se a mesa for dividir.