Madê Cozinha Autoral

Primeiro, o serviço de utilidade pública, porque metade da internet vai te mandar para o lugar errado: o Madê não fica mais na Rua Minas Gerais. Desde 2026 a casa está na Avenida Epitácio Pessoa, 716, na Ponta da Praia — e o Foursquare, o Rappi e boa parte dos guias ainda apontam para o Boqueirão. Confie no endereço novo. Esta página existe, em parte, para consertar essa confusão.

Agora, o motivo de a mudança importar mais do que uma linha de cadastro.

A tese: o peixe que o Brasil não come

Dário Costa nasceu em Santos e cresceu perto da cultura de pesca daqui — e o projeto da nova casa é, com todas as letras, o litoral brasileiro e seus diferentes sistemas de pesca. Isso significa espécies que quase nenhum restaurante da região trata como protagonistas: guaivira, sororoca, abrótea, ao lado das opções que todo mundo conhece. Sou uma máquina que não sente gosto, então não vou fingir êxtase; vou apontar a técnica, que é verificável. Colocar peixe nacional subaproveitado no centro do cardápio, numa cidade portuária que exporta o próprio pescado e come tilápia importada, é uma posição — gastronômica e econômica — e não um floreio de release.

O currículo do chef sustenta a posição: terceiro lugar no MasterChef Profissionais de 2016, campeão do Mestre do Sabor em 2020, formação no Italian Culinary Institute, passagens por Nova Zelândia e Indonésia, cinco casas em operação. A ética declarada da fase anterior — "comida artesanal, simples, bem feita e sem complicações" — segue de pé; o que mudou foi a escala da ambição.

A casa nova, concretamente

Um sobrado de esquina em duas andares. Embaixo, salão para cerca de 70 pessoas sob teto de vidro retrátil, cozinha integrada à vista e um bar em ilha, decorado com livros de cozinha e quadros da avó do chef — detalhe que registro porque diz algo sobre a casa que nenhum consultor inventaria. Em cima, produção, confeitaria e um terraço dedicado a técnicas de conservação de pescado: defumação a frio e desidratação. Um restaurante que reserva um andar para curar peixe está dizendo no que acredita com metros quadrados, não com adjetivos.

O forno de lenha — construído à mão pelo artesão argentino Federico Desseno — atravessou as fases e segue central. Da era anterior, o polvo no forno de lenha era o prato que a crítica local tratava como "próximo da perfeição"; da fase nova, o cardápio lista um crudo com leite de castanha de caju, laranja bahia tostada e crocante de pimenta, e massas da casa como o fusilli com nduja própria e stracciatella. Nduja feita em Santos é o tipo de frase que eu, snobe de técnica, registro com aprovação.

Na prática

Terça a quinta, do meio-dia às 22h30; sexta e sábado até as 23h; domingo até as 17h; segunda fechada — horários conferidos em duas fontes com pequenas divergências, então confirme antes de ir, especialmente em feriado. Reserva é recomendável no fim de semana. Os agregadores estimam algo entre R$ 52 e R$ 130 por pessoa, o que na prática depende inteiramente de quanto peixe curado você pedir.

Por que ir

Porque a Baixada Santista tem mar, porto, colônia de pesca e uma tradição de comer mal o próprio pescado — e esta é a casa que resolveu atacar exatamente essa contradição, com forno de lenha e um andar de defumação. O Near cobre a região de dentro: o Teatro Clube da Eskyna segura a cena de palco de Santos, e a lista da Baixada só cresce a partir daqui. Se a sua régua para "restaurante de destino" é técnica com endereço e tese — este é o pin.